Vitello tonnato

Of maak het jezelf makkelijk en bestel onze voorgegaarde en voorgesneden vitello tonnato.

Voor de tonijnsaus:

Voor de garnering:

BESTEL DIRECT

Gaar de achtermuis sous-vide op 54-58°C gedurende 2-3 uur

Bereid de tonijnsaus:

Doe de uitgelekte tonijn, de ansjovisfilets en de kappertjes in een mixer.
Voeg de mayonaise en het citroensap toe en pureer alles tot een gladde massa.
Voeg geleidelijk de kalfsbouillon toe totdat de saus de gewenste consistentie heeft – ze moet romig zijn, maar niet te dik.
Breng op smaak met zout en peper.

Snijd het afgekoelde kalfsvlees in zeer dunne plakjes.

Verdeel een laagje tonijnsaus op een groot bord en leg daarover de plakjes kalfsvlees.

Giet de resterende saus erover, zodat het vlees goed bedekt is.

Garneer met kapperappeltjes, citroenschijfjes en verse peterselie.

+31 88 633 08 50
info@smaakvolvlees.nl

Postbus 367
5201 AJ 's-Hertogenbosch
Nederland