Leg de plakjes kalfsvlees naast elkaar op een snijplank en leg op ieder plakjes kalfsschnitzel 2 plakjes chorizo. Leg er het blaadje salie en het plakje manchego kaas op.
Rol strak op en zet vast met een prikkertje. Kruid met zout en peper.
Verwarm een scheutje olijfolie in een anti-aanbakpan en bak er de rolletjes rondom in tot ze mooi beginnen te kleuren en de kaas begint te smelten.
Neem uit de pan, snijd schuin doormidden en serveer met de aioli.
Eet smakelijk!