Verwarm de oven voor op 170 graden.
Borstel de aardappels goed schoon en leg op een snijplank. Leg een dunne satéprikker voor en achter de aardappel en snijd met een scherp mesje de aardappels in dunne plakjes. Door de satéprikkers snijd je ze net niet helemaal door.
Leg in een ovenschaal en besprenkel met zonnebloemolie. Bestrooi met de cajunkruiden en zout.
Plaats in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 35 minuten bakken. De aardappel zal dan helemaal open gaan staan. Lepel er af en toe de olie en de kruiden overheen, daardoor zal het nog meer gaan openstaan en wordt de aardappel heerlijk krokant.
Kruid ondertussen de ribeyes met versgemalen peper en zout.
Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een bakpan en bak er kort aan beide kanten de ribeyes in.
Voeg een flinke klont roomboter, de tijm, de laurier en de knoflook toe en blijf het vlees gedurende enkele minuten arroseren met de braadboter.
Neem uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat ongeveer 7 minuten rusten.
Blus ondertussen de pan af met de rode wijn, laat vrijwel volledig inkoken en blus dan af met de fond. Laat nog iets inkoken, zeef de saus en monteer lichtjes met behulp van een staafmixer met een klontje roomboter.
Trancheer de ribeyes, leg op een bord en kruid na met zout en peper. Serveer met de hasselback potatoes en de rode wijnsaus.