Kalfsossobuco
[7 x 300 gram]
€ 6,57p/st
Totaal € 46,00
Informatie
- Aantal: 7 stuks
- Totaalgewicht: 2,1 kilogram
Beschrijving
Wat is Ossobuco?
Ossobuco, ook wel bekend als gestoofde kalfsschenkel, is een Italiaanse klassieker die zijn oorsprong vindt in het hart van Milaan. Dit gerecht wordt al generaties lang bereid en staat bekend om zijn rijke smaak en heerlijke malsheid. Het vlees dat voor ossobuco wordt gebruikt, is afkomstig van het bovenste deel van de poten van het kalf en bevat een mergpijpje, wat bijdraagt aan de unieke smaak van het gerecht.Waar komt de smaak van Ossobuco vandaan?
Omdat de schenkel bestaat uit "werkvlees" – het vlees van de poten die het kalf dagelijks gebruikt om te lopen – is het bijzonder smaakvol. Het langdurig gebruik van deze spieren zorgt ervoor dat het vlees stevig en vol van smaak is. Hierdoor is het uitermate geschikt voor gerechten zoals ossobuco, waarbij het vlees langzaam gestoofd wordt om de beste smaak te verkrijgen.Voorbereiding van het vlees
Voordat je de kalfsschenkel gaat bereiden, is het belangrijk om de zijkanten van het vlees in te snijden. Dit helpt om te voorkomen dat het vlees tijdens het koken kromtrekt. Dit kleine maar belangrijke detail zorgt ervoor dat het gerecht zijn perfecte vorm en consistentie behoudt tijdens het lange kookproces.Hoe wordt Ossobuco bereid?
Ossobuco wordt langzaam gestoofd, meestal gedurende 140 tot 180 minuten. Dit lange kookproces zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals wordt en de smaken zich volledig ontwikkelen. Het is essentieel om geduld te hebben tijdens het stoven, aangezien de smaken pas echt tot hun recht komen naarmate het vlees langer kookt.Kruidentip voor extra smaak
Om het gerecht nog smaakvoller te maken, wordt vaak laurier toegevoegd. Laurierbladeren geven tijdens het stoven een subtiele, maar zeer aangename smaak af, die het gerecht naar een hoger niveau tilt.- Kalfsschenkel wordt gesneden van het bovenste deel van de poten en bestaat uit vlees met een merpijpje.
- Een schenkel is werkvlees (poten lopen immers de hele dag) en heeft daarom veel smaak.
- Snij voor het bereiden de zijkanten in om kromtrekken te voorkomen. De smaakmaker van het Italiaanse risotto gerecht Ossobuco alla Milanese. Koken: 140-180 min.
- Kruidentip: laurier. Geeft een lekkere smaak af tijdens het stoven.
Herkomst product
Nederland
