Gegaarde Kalfswang
[1 x 1,2 kilogram]
Kalfswang is een ontzettend lekker stukje stoofvlees. Nog niet heel bekend bij het grote publiek, maar een echte aanrader.
- De wangen zijn 6 uur op lage temperatuur gegaard.
- Verwarm de wangen in het vacuum gedurende 30 minuten au bain-marie op 60 graden.
- Het beeldweefsel wordt door de garing gelatineus. Deze gelatine zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft.
- Door het lange garingsproces krijgen de wangen een volle smaak en een botermalse bite.